“这r太一般了。”陆辛说，“老冯A，你们店里现在连老栾家的猪r都不用了？改明儿是不是连做菜的手都不用了？”

原材料品质下降对于爱惜招牌的菜馆来说是致命的，双chūn汇是个主打淮扬菜的私_F_菜馆，靠得就是食客们口口相传的口碑，在这个方面更是极为注意的。

陆辛的语气只是平淡，冯chūn阁的反应却很大。

“陆哥，陆哥，栾学海他们家的黑猪r我肯定还用着呢，这不是去年闹猪瘟，他们家也减了栏么，为了省着给客人用，我们自己吃r就吃在市场买的，你用的就是我们自己吃的r，我这是焯水放着，等晚上做红烧r浇头。”

陆辛终于看了冯chūn阁一眼，点了点头，又说：

“淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的口碑，一旦不jīng心，个把月就能砸光了。”

“是，我知道，我们本香本味，靠得就是材料得好。”

猪r茸、蛋清、盐**陆辛跟冯chūn阁说：“你那瓶老绍兴拿出来给我用用。”

冯chūn阁屁颠儿地去取了自己的珍藏。

陆辛又对沈小甜说：“做菜用的这一味酒必须得好，尤其是淮扬菜，酒不好，引不出鲜香气来。”

沈小甜含笑看着他，眸光专注。

陆辛又默默把头转回去，盯着装了鱼r蓉、猪r茸的碗。

案板上，四条刀鱼只剩了一张完整的皮，摊在那儿。

酒来了，陆辛先起了瓶口闻了一下，才往里倒了少许。

然后他拿起筷子，将各种材料往一个方向上搅匀。

鱼皮上又被抹上了一层搅好的r茸，陆辛用筷子一挑，另一边儿的鱼皮就贴了回去，从鱼肚子的那一边看过去，仿佛这个鱼并没有经历什么可怕的事情。

鱼复原了，剩下的事情就简单多了，无非是用香菜末、火tui末儿封口，在鱼身上铺上笋片菌片火tui片，加葱姜酒盐上笼屉蒸熟，再去了葱姜，净了zhi水，另取jī汤烧沸、T味、勾芡，浇淋。

最后，就是四条整整齐齐仿佛只是被蒸了一下的刀鱼，而且好像厨子不用心似的，连肚子都不给开，又哪里能看得出里面藏着的锦绣乾坤呢？

“这就是双皮刀鱼，名字有意思，吃着也还行，瞧着是唬人，其实做法挺简单的，刀鱼肚子r软，这菜就是软上添软、neng上加neng。”

本章未完...

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