此时再用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈，将锅处处都抹到，边抹边烧。

待猪油均匀抹在整个锅面之上，再次加入清水清洗。

再重复两次之后，这锅基本上就算是开好，可以做菜了。

jīr先存着，唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪r。

以前她就做过回锅猪r，一盘回锅猪r她阿耶能配着吃完两碗白米饭。

就连一向不怎么喜欢吃猪r的阿娘也赞不绝口。

紫檀和姐姐肯定也爱吃。

唐见微将猪毛拔完猪r洗净，猪皮贴在烧热的铁锅上，烙成金huáng色给猪皮去腥。腥味去除之后，和姜片葱段一块儿煮熟，放入凉水里拔凉。

冷却的猪r切起来更加顺手，更容易切出均匀的薄片。

将猪r切成薄而宽的r片，入热锅热油中均匀翻炒。

翻炒之时，周围的厨娘闻到香味儿了，暗暗投来探究的目光。

猪r渐渐出油，锅里滋滋作响，r香味也越来越明显。

“她在做什么？”

“这么大动静，跟拆家似的。”

“好香A，这是在煎猪r？”

唐见微似乎完全没有_gan觉到来自周围好奇的目光，注意力继续放在自己的铁锅nei。

炒至宽片儿r向中间卷起，肥r部分呈透明时，倒入青蒜段，以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等T料。

最重要的是，最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。

这建州老酒，是唐见微的杀手锏。

回锅猪r炒好，装盘。

见猪r炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”，唐见微知道今天的回锅猪r相当成功。

唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。

不用费心想怎么炒出香味儿，光是刚刚炒完r剩下的猪油，已经足够让这盘素菜香十足，出类拔萃。

一r一菜分量足，也够三个人吃了。装上满当当的白米饭，唐见微开开心心地端着回屋子里。

本章未完...

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